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Une vitamine est une substance organique , nécessaire en dose infinitésimale au métabolisme des organismes animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. C'est une molécule organique, un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone. L' organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation.
La découverte des vitamines a permis de comprendre, de guérir et surtout de prévenir des maladies jusqu'alors inexpliquées, considérer comme des épidémies notamment le scorbut, le béribéri et la pellagre. On classe traditionnellement les vitamines en 2 catégories : celles qui sont dissoutes dans les corps gras (liposolubles) et celles qui se dissolvent dans l'eau (hydrosolubles). Toutes jouent un rôle capital dans l'assimilation et l'utilisation des nutriments.
Vitamines solubles dans l'eau
nom |
Vitamine B1 (thiamine) |
sources alimentaires |
- abats
- jaune d'œuf
- légumineux secs (lentilles, haricots)
- produits à base de céréales complètes (pain, riz, pâtes, müesli)
- fruit oléagineux (noix, amandes) |
principaux effets |
- transformation de l'énergie des glucides (elle catalyse notamment la réaction qui donne l'acétyle CoA et le CO2 à partir du pyruvate)
- fonctionnement des cellules nerveuses et du cœur |
nom |
Vitamine B2 (riboflavine) |
sources alimentaires |
- viandes et abats
- produits laitiers (lait, fromage)
- légumes verts (épinards)
- levure diététique |
principaux effets |
transformation de l'énergie des glucides, lipides, protides |
nom |
Vitamine B3 (niacine) |
sources alimentaires |
- viandes de lapin, volailles et porc ; thon
- légumes secs (pois)
- céréales complètes
- levure
- fruit oléagineux (noix) |
principaux effets |
Transformation de l'énergie des glucides lipides et protides |
nom |
Vitamine B5 (acide pantothénique) |
sources alimentaires |
- abats, viandes
- oeufs
- champignons
- avocats |
principaux effets |
Transformation de l'énergie des lipides et glucides.
Formation des acides gras |
nom |
Vitamine B6 |
sources alimentaires |
- abats, viandes, thon
- choux
- féculents (pommes de terre, maïs) |
principaux effets |
Synthèse des protéines |
nom |
Vitamine B8 (biotine) |
sources alimentaires |
- abats
- produits laitiers (lait, yaourt), jaune d'œuf- légumes secs (lentilles)
- céréales complètes (avoine, blé)
- fruits oléagineux (noix) |
principaux effets |
Transformation de l'énergie des glucides.
Renouvellement du glucose et élaboration des acides gras |
nom |
Vitamines B9 (acide folique) |
sources alimentaires |
- abats, viandes
- oeufs
- végétaux verts et tomates
- céréales complètes
- banane |
principaux effets |
Intervention au niveau des globules rouges, de la synthèse des protéines et de l'ADN. |
nom |
Vitamine B12 (cobolamine) |
sources alimentaires |
- abats, viandes, poissons
- œufs, laitages |
principaux effets |
Intervention au niveau de l'hémoglobine du sang, des protéines, de l'ADN et du fonctionnement nerveux. |
nom |
Vitamine C |
sources alimentaires |
- fruits dont en particulier agrumes, fraises et kiwis.
- légumes : choux, salade.
- pomme de terre |
principaux effets |
Participe à la résistance contre les infections et l'oxydation. Intervient dans la transformation d'énergie des glucides. Participe à la structure des cartilages, des os, des dents et de la peau. Intervient dans la synthèse hormonale. Facilite l'absorption du fer. Elle joue également un rôle de protection d'autres vitamines B12, A, E. |
Les vitamines solubles dans les lipides
nom |
Vitamine A |
sources alimentaires |
- abats, viandes, poissons gras (thon)
- produits laitiers (lait, beurre, fromages), jaune d'œuf
- légumes sous forme d'un précurseur (provitamine A) |
principaux effets |
Qualité de la vision, renforcement des systèmes immunitaires et reproductifs.
Intervient dans la qualité de la peau. |
nom |
Vitamine D (cholécalciférol) |
sources alimentaires |
- viandes de volaille, foie, poissons
- produits laitiers (beurre, lait), oeufs |
principaux effets |
Intervient dans la régulation du calcium et du phosphore, dans la croissance osseuse et au niveau de la contraction musculaire |
nom |
Vitamine E (tocophérol) |
sources alimentaires |
- huiles, beurre
- céréales complètes, germe de blé |
principaux effets |
Protection des tissus contre l'oxydation et les intoxications. Elle pourrait prévenir le vieillissement, la survenue des cancers, l'athérosclérose, Parkinson… |
nom |
Vitamine K |
sources alimentaires |
- poissons, foie
- oeufs
- légumes verts (salade, épinards)
- céréales |
principaux effets |
Intervient dans la calcification des os et comme coagulant du sang. |
Parmi toutes ces vitamines, les B1, B6, C, A et E sont celles qui feraient le plus facilement défaut. Une alimentation pauvre en viandes risque de provoquer un manque en vitamine B12 laquelle n'est fournie que par les aliments d'origine animale.
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Référence www.volodalen.com |
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