Tous les aliments sans exception et un grand nombre de boisson sont sources de calories. Mais à poids égal, tous n'en fournissent pas autant et ils ne les fournissent pas sous la même forme. Cela dépend de la teneur respective à chacun des trois principes énergétiques : protides (ou protéines), lipides et glucides.
Les protides
Les protides ou protéines, sont avant tout des « matériaux de construction » servant à l'élaboration et/ou à l'entretien de nos tissus. Les lipides sont, quantitativement, les fournisseurs d'énergies les plus efficaces (2 fois plus que les glucides et les protides). Mais leur nature et leur métabolisme doivent conduire à en limiter la consommation. Les glucides restent donc la principale source d'énergie. Encore faut il bien les choisir, car l'utilisation et les répercussions sur la santé des différents types de glucides ne sont pas identiques. Enfin, l'alcool est une source de calories importante, ce qu'ignore souvent le consommateur.
Les lipides
Les lipides alimentaires sont constitués par les corps gras, utilisé pour préparer et accompagner divers aliments, et par les graisses de constitution souvent invisible d'un
grand nombre de denrées (viandes, volailles, œufs, poisson, produits laitiers, certains fruits).
Ils représentent un puissant carburant
pour nos cellules. Lorsque la consommation de lipides est trop importante, les adipocytes ( cellules graisseuses) se remplissent, favorisant ainsi la prise de poids. Les lipides sont surtout présents dans l'huile, le beurre, les fromages, la charcuterie, les pâtisseries et le chocolat.
Les glucides
Pour l'organisme, les glucides représentent la meilleure des sources d'énergie et la plus abondante. Cette vaste catégorie englobe des aliments très divers, mais transformé au cour de la digestion en glucose , seule forme utilisable par les
cellules. Ils fournissent de l'énergie aux cellules de l'organisme. Le cerveau en consomme à lui seul 100g par jour.
Ils sont présents dans le pain, les féculents, les fruits, les légumes, les pâtisseries, le chocolat et tous les produits et boissons sucrés.
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