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C'est en tenant compte des besoins nutritionnels et de l'apport des différents aliments que l'on établit une alimentation équilibrée. L'équilibre alimentaire s'obtient de plusieurs façons, ce qui permet de tenir compte du mode de vie, de ressources, de la composition de la famille, des goûts, voire des conceptions philosophiques.
Chaque époque, chaque école et presque chaque spécialiste possède « sa » classification des aliments plus ou moins compliqués. La plus pratique est celle qui permet de déterminer le type d'aliment suivant un apport original et principal. Le choix entre les différents aliments d'un même type, les quantités employées, la fréquence d'utilisation sont ensuite déterminés d'après les apports secondaires.
Aliments bâtisseurs
Il s'agit de ceux qui apportent des protéines d'une bonne valeur biologique et du fer (viande, abats, volaille, poisson, œufs,) ou du calcium (lait, fromages). Mais ils sont des sources plus ou moins importantes de lipides saturés, ce qui doit conduire à modérer la consommation et, souvent, à choisir les moins gras.
Aliments combustibles
Ce sont ceux qui apportent l'essentiel des calories :
- sous forme de lipides riches en acide gras saturés (beurre, saindoux), en acide gras mono insaturés (huile d'arachide et d'olive), en acide gras poly insaturés (huiles de maïs, de tournesol, etc.), source également de vitamines A (beurre) et E (huiles, margarines). D'où une répartition de la consommation qui doit tenir compte par ailleurs de la possibilité de chauffer ou non ces corps gras et des éventuelles restrictions d'un régime hypocalorique ;
- sous forme de glucides :
- à utilisation lente, avec les céréales et leurs dérivées, les légumes et les pommes de terre qui sont aussi sources de protéines et de vitamine B1 (pour les premiers), de vitamine C (pour les dernières) et de fibres.
- à utilisation rapide, avec le sucre et les produits sucrés. Les premiers seront consommés de manière à créer un équilibre avec les aliments bâtisseurs, en tenant compte des habitudes (pain, riz, pomme de terre, semoule suivant les origines ethniques) et éventuellement des nécessités d'un régime hypocaloriques. Les seconds ne peuvent être que des compléments, non indispensables, à consommer en petites quantités
Aliments outils
Pauvre en calories et en protéines, ils apportent néanmoins un bon échantillonnage de vitamines, de minéraux et de fibres. Ce sont les légumes et les fruits qui figureront crus, pratiquement à chaque repas, à cause de leur teneur en vitamine C, et, cuits, au moins à un repas par jour.
Boisson
Leur but premier est d'apporter l'eau, indispensable, mais elles peuvent aussi fournir :
• des sucres à utilisation rapide dans les sodas, sirops, etc. (dans ce cas, il faut réduire la consommation faite sous les autres formes) ;
- des minéraux, des vitamines et du fructose dans les jus de fruits, qui rendent inutile dans la consommation parallèle d'une crudité, mais doivent, par ailleurs, faire augmenter la consommation de fibres, puisque, à la différence du fruit, ils n'en contiennent pas ;
- de l'alcool, qui fournit des calories et augmente le besoin de vitamine B1.
Nom |
Produits |
Aliments bâtisseurs |
• viandes
• abats
• volailles
• poisson
• œufs
• lait
• fromage |
Aliments combustibles |
• huile
• beurre
• margarine
• céréales
• légumes secs
• pommes de terre
• pain
• riz
• sucre
• miel
• chocolat |
Aliments Outils |
• Légumes et fruits |
Boissons |
• Eau
• Sirop
• Jus de fruits
• Vin
• Bière
• Thé
• Café
• Infusion |
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